从注重线下到重视线上，从依赖线下客流到发力线上流量，数字化绝对是2020年餐饮行业的重要关键词。那么，餐企需要怎样的数字化，又该如何拥抱数字化呢？餐饮人也许永远都无法忘记，2020年头那段艰辛岁月。餐厅关门停业，没人没客流没收入，不少餐饮品牌陷入了现金流断裂的窘况。西贝餐饮董事长贾国龙曾无奈表现“公司现金流可能撑不到3个月”；全国拥有140多家直营连锁店的乐凯撒披萨首创人陈宁也将3个月视为品牌大限。
中国饭馆协会调研了309家典型餐企在疫情期间的状态，有27%的餐企表现“已经撑不下去”，能支撑3个月以上的餐企仅占9%。而在近期，一系列上市餐企宣布了上半年财报，13家上市餐企，有11家营收下跌，10家亏损。疫情对餐饮的打击之大，可想而知。然而，在这样的情况下却有不少餐饮品牌通过努力自救，使用互联网工具和大数据实现了逆袭。
“当消费者不到店的时候我还能不能做生意？” 白昱，微盟智慧餐饮的总裁，他曾和众多餐饮人一起履历过2003年那场“非典”，餐饮业的数字化也因那次疫情而萌芽初发。如今17年已往，又一场“新冠”席卷而来，再一次将餐饮业拉向谷底。他说，这一次，数字化成了餐饮业的救命稻草。
01 餐饮业依靠线上化快速“回血” 被疫情重锤下的餐饮业，全国第一季度营收同比去年下降45%。与此同时，随着线上场景需求的逐步深化，餐饮大佬们开始迅速调整生存战略。
“撑不外三个月”的西贝依靠外卖小法式挺过了危险期；乐凯撒发力线上外卖，单月订单量增长80%；海底捞推出半制品以及生鲜售卖服务，为品牌找到新的增长源。“线上化”成为许多餐企首选的自救方式。在“丰茂烤串外卖”的小法式上，消费者发现不仅可以在线点餐，还可以到场储值送烤炉等富厚多元的运动。
而这些，只是丰茂烤勾通过微盟智慧餐饮解决方案完成数字化升级的“低级操作”。数字化升级，不仅让这个29岁的餐饮品牌在疫情下活了下来，还在后疫情时代抢先占领了市场，打造了自己的服务和运营阵地。
丰茂烤串的案例，只是大多数餐饮品牌努力探索、转型数字化的一个缩影。时至9月，餐饮业在经受重创后，逐渐从至暗时刻走出来，而餐饮业的竞争格式已经泛起新的划分，强者愈强、弱者出局的“马太效应”愈发显著。
后疫情时代，已然改变的市场情况和新消费需求，倒逼餐饮业启动数字化争夺战。02 外卖增量背后的痛点 外卖业务虽然让不少餐饮企业“上岸”，但事实上，大多餐企的外卖业务就像“守株待兔”，平台提供几多单，商家就做几多生意，实际的流量还是在平台端。
因此想要掌握自身命脉，获得真正的苏醒和长效的增长，单单依靠外卖业务显然是不够的。更况且，外卖平台高额的“扣点”，已经成了餐饮企业越来越难以蒙受的“痛点”。凭据某外卖平台财政报表披露，今年一季度外卖扣点上涨至14%，而餐饮佣金加上物流配送费，平台平均扣点已靠近20%左右，再加上一些营销用度，扣点已迫近30%。
这对许多餐饮企业而言无异于雪上加霜。既要依赖于平台，又想挣脱平台的绑架，成了当前餐饮企业的主要痛点。而这样的痛点如同一面镜子，照出许多餐饮品牌数字化仍显稚嫩的现状，那就是已往的数字化只解决了点餐或者是支付环节的一些局部痛点，对于获客、体验、降本、增效等更深层面的痛点并未解决。当前的数字化转型，需要的则是笼罩从餐前到餐中再到餐后，涵盖预约、营销、支付、外卖、商城、会员、周边消费等各个环节的整体能力。
在这样的情况下，一套完整的一体化的智慧解决方案对于餐饮业而言显得尤为迫切。岌岌可危的餐饮业，还需要这样一针强心剂。03 智慧餐饮解决方案让数字化“如虎添翼” 堂食、外卖、商城，是餐饮企业线上业务的三个主要场景。
已往，针对这些场景为餐饮企业提供增值服务的商家虽数量众多，可是每个服务商只能运营其中某一个场景，这就导致存在于这些场景中的会员无法形成一个整体，相互之间没有关联。而会员的割裂实际上就是流量的割裂，无法构建一个真正完整的私域流量体系，这对于流量获取已经十分难题的餐饮业而言，成了无法蒙受之痛。未来的餐饮业需要在一个完整的体系中开展业务，需求倒逼下，“去中心化”智慧餐饮解决方案的泛起恰逢其时。以微盟“三店一体”模式为例，通过将堂食、外卖、商城三大场景举行数字化整合，买通全渠道会员数据，让线下和线上拥有一套统一的运营计谋和体系。
在统一的体系下，用户的精准性和粘性获得了提高，进而实现了私域流量的留存和转化。这意味着，“三店一体”资助餐饮企业挣脱平台垄断，有效解决了餐企数据疏散、多系统独立运营无法形成协力等问题。让餐企多核驱动，形成自身的私域流量池，从而实现“开源”和“节省”。
更重要的是，“三店一体”代表了餐饮谋划从线下的单一门店模式上升到全新的线上维度，未来将迈向“全域全时”的生长阶段。作为智慧餐饮解决方案的直接受益者，不少餐饮商户尝到了数字化带来的甜头。
在疫情发作之初，丰茂烤串和宽大餐饮企业一样，深陷于堂食无人问津、外卖利润寥寥的逆境中。基于线下恒久积累的私域流量，丰茂烤串借力“三店一体”解决方案搭建小法式微商城，盘活私域流量，发力会员商城，实现了从餐前到餐后的全场景笼罩。在针对已有会员举行的线上“储值送烤炉”运动中，运动推出25天，会员储值额就到达2000万元。
曾经线上业务处于“荒原”的高端餐饮，也加入到数字化转型的行列中。同样是基于微盟智慧餐饮小法式，淮扬菜高端餐饮品牌江南一品，将业务线从堂食转向外卖，逐步实现会员、数据、运营的全渠道一体化治理，缔造了小法式单月订单量突破5000、外卖销售额凌驾40万元、单店月销售额破百万元的喜人战绩。可以说，失血过分的餐饮业不仅需要外卖来“回血”，更需要“三店一体”新模式来“造血”。
作为餐饮业数字化时代的升级入口，“三店一体”将逐渐成为餐饮企业运营私域流量、推动数字化历程的焦点工具。04 巨头入局改变餐饮TO B格式 时至今日，线上化、全渠道、私域化已经成为餐饮业的共识，餐饮数字化建设也是商务部正在推动的事。凭据商务部的先容，疫情催生新的服务模式加速生长，“一是线下向线上加速生长；二是服务的尺度化、工业化水平提升；三是行业融合相助；四是全面推广无接触配送。” 不难看出，新一代的数字化基础建设将成为餐饮业未来的生长偏向，而作为数字化升级的最重要手段，餐饮SaaS也迎来了庞大的市场机缘。
实际上，面临这块万亿级别市场的“大蛋糕”，互联网巨头们的“暗战”早已开始。其中，率先进场的美团、阿里，已将餐饮业务视为重要版块，尔后续入局的微盟等服务商也瞄准B端商户，试图探索更多流量变现与增值的可能性。
未来，互联网巨头们围绕餐饮B端的争夺战势必将越发猛烈。但由于餐饮业涉及到会员、收银、外卖、供应链等多个环节，其自己的庞大性决议了数字化升级的难度。
而诸如“三店一体”这样的智慧餐饮解决方案，无疑充当了餐饮业在数字化转型中“筑基”的角色。也只有站在“三店一体”这样“新基建”的肩膀上，餐饮业的重新起航才变得指日可待。
也许多年以后，当餐饮人团体回忆起2020年头那段艰辛岁月，依然以为惊心动魄。但同时他们也会庆幸，自己是中国餐饮业这一次整体进化的见证者，见证餐饮业全面进入数字化生长阶段。
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