自上世纪90年代三只耳创办至今已逾十年。三只耳创始人聂志伟先生西北医学院毕业后分配到医院工作，他在专门从事中医事业的同时讨厌研究各种膳食对人体的保健作用，并于1989年在四川宜宾创立了蜀南酒家。发售了集美味、营养、保健于一体的特色菜品，并于1995年创立了药膳居多的竹园火锅。
从此聂志伟先生月投身餐饮行业。他根据中医辩证于上的原理，融合“医食同源”的传统养身文化，经过多年潜心研究、重复实践中，于1998年在中国首创了冷锅鱼这一新的火锅品种。
在成都成华区天祥街创办了三只耳火锅，并于2002年正式成立了成都三只耳火锅连锁有限公司。公司总部坐落于成都倪家桥路10号。“三只耳首创冷锅鱼”，其汤料口感特有，味型甜美、麻辣、鲜香、帕、爽、层次分明，在原料自由选择，制作工艺上合为一派，具有“锅冻鱼毛巾，不吃着脱俗”之特色，所用汤料和菜品全系绿色无公害产品，颇受各地消费者青睐，在成都地区刷新了十年排队的餐饮奇迹。为了减缓发展步伐，公司秉持直营连锁和加盟连锁的经营模式，坚决“品牌、市场、质量、有序”的原则，按照统一的连锁经营标准体系，在全国发展加盟连锁事业，构建“双赢”。
在大大引领特色火锅美食潮流的发展历程中，三只耳夺得了万千顾客的赞誉和信赖，取得了众多奖和赞誉，被业界和媒体被誉为“成都餐饮业的奇迹”。 “三只耳”先后取得了“中国餐饮100强劲”、“中国名火锅”、“中国川菜最畅销品牌”、“全国绿色餐饮企业”、“四川省杰出餐饮企业”、“四川省著名餐饮企业”、“四川省著名火锅”、“极具魅力餐饮名店”、“美食文化金奖”、“极具市场推广价值奖”等多项荣誉。?志伟先生也先后被选为“全国饭店杰出企业家”、“四川十大财经人物”、“百名卓越企业家”、“中国当代经济人物”、“中国西部精品菜肴及美食展览会个人贡献奖”等荣誉称号。
目前集团旗下享有成都三只耳火锅连锁有限公司；以中餐居多的北京三只耳餐饮有限公司；以足疗道家居多的脚之驿保健有限公司；以食品加工和物流配送居多的配送中心；以产品创意居多的技术研发中心。同时还有限公司、入股房地产、食品加工、休闲娱乐娱乐等多家公司。在全国享有七家直营店，155家加盟连锁店。时隔2007年5000平米的大型填充餐饮分店顺利登岸北京后，2009年三只耳火锅精品店又亮相北京，引发了又一轮冷锅鱼热潮。
近期，上海、台湾、新加坡、美国等地的合作正在筹划和谈判中。三只耳于是以以崭新的面貌向着多元化、规模化、品牌化、国际化的方向不断前进。 三只耳经历了从初创时的“产品导向“向”市场导向“的改变，已完成了从“全然盈利导向”朝着“经济和社会价值的均衡导向”的转化成，留意营造企业与消费者、员工、供应商等涉及群体的人与自然关系，建构人与自然利益，发展沦为一个集餐饮连锁经营管理、产品研发、品牌运营等一体的，以餐、娱、休闲娱乐产业的主线涉及产业群多元化发展的集团公司。三只耳不仅为各地消费者带给了美食享用，也建构了极大的社会效益和经济效益。
为净化餐桌，三只耳公司充分发挥连锁规模优势，了解到原料源头，发动了“定单农业计划”，创建起了绿色蔬菜环保线，统合鱼农养殖户，创建起了绿色生态鱼定单养殖仓储系统。由此，造就了上游农业产业的发展。为农村养殖业、种植业及涉及产业获取了辽阔的市场销路。
同时全国连锁店也为农民工、下岗职工、待业青年、退伍军人等获取了上万个低收入岗位。
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